No.064醤油らーめん

醤油らーめん

美味しくて体に優しい、広島素材のらーめん

ファーストペンギンのような挑戦者でありたい

餌を求めて海に向かうペンギンたち。その集団の中で最初に海に飛び込むペンギンを「ファーストペンギン」と呼ぶのだそう。ご紹介する『Penguin』のオーナーであり、株式会社Session’sの取締役社長でもある高岡隆一さんは、まさにそんな「ファーストペンギン」みたいな人。
広島のマイクロブリュワリーの草分け的存在でもある『Session's Brewery』と、ビアホール『Sunny Day Beer』を経営する高岡さん。自社のビールを提供できる飲食店をもう1軒つくろうと、新たな形態のラーメン屋を思いつきます。それからわずか半年後の2020年10月、広島市中区に『Penguin』をオープンしました。
2020年といえば、飲食店に前代未聞の逆風が吹き続けた1年。このタイミングで新店をオープンするのは大きなチャレンジです。ましてや新たなスタイルのラーメン屋を目指すとなれば、なおのこと。「まさにファーストペンギンですね」という私の言葉に「大きな賭けです。ギャンブルですよ」と豪快に笑う高岡さん。この豪快な笑い声と裏表ない大人の無邪気さに元気をもらい、勇気づけられます。

今できることを全力でやる

Penguinが目指す新しいスタイルのラーメン屋。それは「一品料理とクラフトビールで居酒屋気分を味わい、ラーメンで一度しめて、お酒とスイーツでゆっくりバー感覚を楽しむ。そんなちょっとカテゴライズしにくい店です」と高岡さん。
生ビールは常時3種類のクラフトビールを用意。自社のビールを売りたいと作ったお店ですが、うち1つのタップは他社のクラフトビール。「日常的にクラフトビールが飲める、そういうビール文化を広島に育てたい」からだそう。とにかくクラフトビールを美味しく飲んでもらいたい。そんな思いは、自家製スモークサーモンやローストポークなど手間暇かけた一品料理からも感じることができます。
そして21:00~22:00は照明を落としてミラーボールを回し、お酒と音楽を楽しむbarタイム。しめくくりは、知る人ぞ知る広島のスイーツクリエイター「you-ichi」作の『Penguin』オリジナルスイーツで。どれも一切手抜きなし。高岡さんのこのお店にかける本気度が、隅々からビシビシ伝わってきます。

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東京生まれのラーメンを広島素材で作る

とはいえ、看板商品はやっぱりラーメン。どんなラーメンにするかはすごく考えたそう。もともと東京の清湯(チンタン)スープのラーメンに興味があったため、東京でラーメンを食べ歩いて情報収集したといいます。「東京の醤油ラーメンはじっくり低温で煮出して作る清湯スープが多いんですが、僕はこれが大好きで。広島ではハマらないかもしれないけど、やってみたい気持ちの方が強かった」と高岡さん。「広島のラーメン文化にないラーメンを、広島の素材を使って作りたい」と勉強と試行錯誤を重ね、広島素材にこだわった独自の清湯スープを編み出しました。
取材した2020年10月時点では「醤油らーめん」のみでしたが、その後、「塩らーめん」もメニューに追加され、12月からはランチ営業もスタート。新しいラーメンとクラフトビールの文化を広島に広めるべく、日夜奮闘中の高岡さんです。

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美味しくて体に優しい、広島素材のらーめん

そんな高岡さんが逸品に選んでくれたのは、もちろん「醤油らーめん」。
出汁に使う鶏ガラは、江田島から仕入れた一黒シャモと名古屋コーチンのガラを、あとは高宮熟成鶏の親鶏も丸々使用。スープを煮出す鍋底には、牡蠣殻を投入。それによってミネラルを豊富に含み、水質がアルカリに寄るので鶏ガラスープも抽出されやすくなるのだそう。醤油は、広島で昔ながらの木桶仕込みにこだわる安佐町のユーメン醤油と大崎下島の岡本醤油の2種類の醤油をブレンド。低温でじっくり煮出すことで透き通る清湯スープのなんと美しいこと!
さっそく試食といきましょう。まずスープをひと口ゴクリ。うん!! コクがあるのに後味がさっぱりしていて、体にすっと沁みるようです。鶏と豚の2種類の手作りチャーシューや、丁寧に臭みをとったメンマも◎。
トッピング一つひとつの味にもこだわる高岡さんの愛情がいっぱい詰まった「醤油らーめん」。冷えひえクラフトビールと一緒にどうぞぐいっと召し上がれ。

写真 加藤郁夫 / 取材・文 イソナガアキコ

店舗情報

  • 店名

    Penguin

  • 住所

    〒730-0051 広島県広島市中区大手町5-16-1

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】ランチ 11:30〜14:00(l.o. 13:45) 
    ディナー 17:00~22:00(l.o.料理 20:30、ドリンク・デザート 21:30)
    【定休日】水曜、日曜、祝日

  • Instagram

    https://www.instagram.com/penguin_sessions/

写真:醤油らーめん

醤油らーめん

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