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No.105天然酵母の食パン

天然酵母の食パン

ジャムやバターで楽しめる、天然酵母の食パン

呉のお洒落なパン屋さん

呉駅からすぐ、一目でパン屋さんと気づかないようなスタイリッシュな外観からドアを開けて入ると、カフェのようなお洒落な内装の店内に、見た目も美しいたくさんのパンが並んでいます。2019年5月にオープンしたパン屋「RiPi」は、お客様にリピートしてもらえるお店にしたいとの想いを店名に込めたのだとか。店主の高羽諒さんは、パンの商品開発からパン作りまで一人で全行程をおこなっています。常時40～50種類のパンが並び、食パン、惣菜パン、菓子パン、クロワッサン、季節の食材を使ったものなど、種類豊富で、どれを選ぼうか迷ってしまうほど。「宣伝はしていないけれど、Instagramなどを見て来店されるお客様も多く、週末は広島市内の方からも来られますよ」パン好きの心をがっちり掴んでいます。

地元呉から東京へ

呉出身の高羽さんは地元の工業高校を卒業後、海運会社に就職しました。そこで６年ほど働いた後、地元を出て東京で働いてみたいと思い立ち、上京しました。様々な業種に興味があった高羽さんは20社ほどの会社を受けた中から、東京でしかできない仕事がいいなと芸能事務所に入社しました。某大物芸能人のマネージャーをした経験から、「一流と呼ばれている人の陰の努力や才能などに触れ、すごく刺激を受けました」そのプロフェッショナルな仕事スタイルは今でも高羽さんの中に残っているといいます。「東京での仕事はキツイ事もあったけれど、常にその時その時を楽しんでいました」。地元に帰省した際、友人に「知り合いがパン屋を開くから手伝ってくれないか」と誘われたことから、初めてのパン作りをした事がきっかけで、いつか起業したいと思っていた高羽さんは「パン屋として独立しよう」と決意しました。東京でお世話になっていた飲食店オーナーに連絡を入れたところ、ちょうど新しくパン屋を開くタイミングだった話を聞き、「自分もいずれパン屋を開きたいので、2年間パン作りの修行をさせてほしい」と頼み東京へ戻り、本格的にパン作りの技術を習得するため修業を始めました。

地元でパン屋さんを開く

30歳までに独立したいと決めていた高羽さんは、パン屋の2階に住み込みで働き、ほぼ休みもなしに2年間、がむしゃらにパン作りに向き合ったといいます。「パンの修行はとってもきつかったけど、パン屋で一緒に働く先輩や同僚に恵まれました」と高羽さん。「修行後は地元でお店を開きたい」と思っていたところ、飲食店をやっている地元の先輩から物件の紹介を受け、「この物件にピンときたので、すぐに決めました」と、予定より早めに独立することにしました。知り合いのデザイン事務所に依頼し作ったというこだわりのお店。オープン準備は3カ月という短い時間の中、試行錯誤しながら、多種多様なパンを開発し、急ピッチでオープンまで駆け抜けました。「お客さんに喜んでもらえるようたくさんの種類のパンを楽しんでもらいたい。毎朝2時から店に入り、パン作りをスタートして、13時頃までにすべてのパンを店頭に並べられるようにしています」。

お店の看板メニュー「食パン」

パン作りをスタートしたきっかけは食パンだったという高羽さんのおすすめは「天然酵母の食パン」。材料は小麦粉・三温糖・塩・水のみ。シンプルで優しい味の食パンは、毎日食べても飽きがこない。牛乳と卵を使用していないので、アレルギーのある方も安心して食べられます。ジャムやバターを使って楽しむのにピッタリの食パンです。シンプルな食パンから見た目も可愛い菓子パンまで種類豊富なので、自宅用でも手土産にもおすすめのパンが揃っています。呉以外のお客様にも「RiPi」のパンを知ってもらいたいと広島市内のパンのイベントに、積極的に参加しています。「コロナで大変な世の中だけど、これからもたくさんの事にチャレンジしていきたいです」これまでも持ち前の行動力で様々な事を楽しみながら乗りこえてきた高羽さん。呉の街の中でも、ひと際注目されているパン屋さんの挑戦は、まだまだ続いていきます。

写真　山本興　/　取材・文　 三宅真理子

店舗情報

  • 店名

    RiPi（リピ）

  • 住所

    〒737-0051 呉市中央1丁目6-3 メゾンフェニックス1F

  • 連絡先

    0823-69-7511

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】平日 7:30～18:00　土日祝 9:00～18:00　（売り切れ次第終了）
    【定休日】月曜日

  • Instagram

    https://www.instagram.com/ripi_kure/

写真：天然酵母の食パン

天然酵母の食パン

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