広島 人と、物と、その話。広島 人と、物と、その話。

No.106マドレーヌ

マドレーヌ

どこか懐かしい優しい味のマドレーヌ

可愛い小さな焼き菓子店

熊野町の閑静な住宅街に、ポツンと可愛い片流れ屋根の小さな焼き菓子店。自宅の敷地の一角に、2020年6月にオープンした「Patisserie cochonnet 」。どこか懐かしく優しい味の焼菓子と、見た目も美しい季節の食材を使った生菓子を、店主の山脇智子さんがすべて一人で手作りしています。ショーケースには様々な種類のお菓子が並び、可愛い小窓から優しい笑顔の山脇さんが顔をのぞかせます。山脇さんのお菓子にはファンも多く、近所の方やInstagramを見て来店する方も。「地元熊野町の方に愛さるお店になりたい」と山脇さんはいいます。お店を持つまで、手作りのお菓子でイベント出店をしていた山脇さんは、3人の子どものお母さんでもあります。子育ての傍ら、再開したというお菓子作り。本格的にお菓子作りの勉強を始めたのは30歳を過ぎてからでした。

ワーキングホリデーからお菓子留学へ

20代は会社員をしていたという山脇さんが30歳を迎えた頃転機が訪れました。仕事を辞めてワーキングホリデーを利用してカナダへ。1年間カナダで過ごし帰国した際「カフェなどで働きながら、初めての海外暮らしを楽しんだだけで帰国したことに、すごく後悔しました」その思いがきっかけとなり「何か一つの事を集中して学びたい。小さな頃から好きだったお菓子作りがいいな。どうせなら本場のフランスへお菓子留学をしよう！」決めたら即行動の山脇さんは、インターネットでお菓子が学べる留学先を調べ、1年間お花屋さんのアルバイトで留学資金を貯めながら留学準備をすすめました。留学先はフランス・パリから電車で１時間のトゥールという街、初めの2カ月は語学学校に通い、いよいよ製菓学校がスタートしました。製菓学校のカリキュラムは、週替わりで学校でお菓子の勉強と研修先の街のパン屋さんで働くという日々を10カ月続け、お菓子作りを基礎から学び、研修先のパン屋さんで実務を学び、1年後に帰国しました。

ふたたびお菓子作りの道に

帰国後、舟入にあるケーキ屋さんで働きはじめた山脇さんは、1年半後結婚を機に退職しました。しばらくは子育てでバタバタとする日々を過ごしていた山脇さん。趣味でお菓子作りを続けていた山脇さんに、娘さんの幼稚園で一緒だったママ友が「イベントに一緒に出店してみない？」と声をかけてくれた事がきっかけで、初めてイベント出店に参加しました。「ケーキ屋さんを退職して７年のブランクがあったけど、ひさしぶりにお客さんに食べてもらった経験がとっても嬉しかった」そこから何度かイベント出店をしながら、自分のお店を持ちたいなとの夢が膨らみ、自宅の敷地に小さなお菓子店を建てるため、地元の建築士さんを紹介してもらい、たくさんアドバイスをもらいながら、希望のお店のスタイルに仕上げていきました。以前は自宅でお菓子作りをしていた山脇さんは、「このお店をはじめて、さらにお菓子作りが楽しくなって、ここに来るとスイッチが入り集中できます」と言います。

ほっこり懐かしい味のマドレーヌ

山脇さんのおすすめの逸品は「マドレーヌ」。昔ながらの型を使用し、アーモンドプードルたっぷり、甘さ控えめでどこか懐かしく優しい味。山脇さんのお母さまが子どもの頃に作ってくれていたマドレーヌの味を再現したものだといいます。お母さんでもある山脇さんの作るお菓子は、添加物や保存料を使用せず、スーパーなどで購入できる身近な材料を使用し、子どもに安全に美味しく食べてもらいたいとの思いがあります。「買い出しから、下準備、レシピ開発、お菓子作りを一人でやっているので、週に3日間しかお店は開けていないのですが、ほぼ休みなしでお菓子作りをしてるんですよ（笑）」山脇さんの朗らかな人柄を感じる優しくどこか懐かしい味のお菓子の数々。お菓子を食べてくれる方へたくさんの思いを込めて、毎日お菓子作りに励んでいます。「いつかはフランスで学んできたパン作りにもチャレンジしてみたい」これから生まれる新商品にも興味津々です。

写真　山本興　/　取材・文　 三宅真理子

店舗情報

  • 店名

    Patisserie cochonnet （パティスリーコショネ）

  • 住所

    〒731-4215 安芸郡熊野町城之堀10-3-3

  • 連絡先

    082-205-4738

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】10：00～16：00
    【営業日】木曜・金曜・土曜のみ

  • Instagram

    https://www.instagram.com/patisseriecochonnet/

写真：マドレーヌ

マドレーヌ

チケットで広島のお店を応援!電子チケットを購入するチケットで広島のお店を応援!電子チケットを購入する 電子チケットについて 一覧へ戻る

こちらもおすすめ

144

焼き菓子の詰め合わせ

焼き菓子の詰め合わせ

焼菓子店 粉麦

168

ハンドプリーツラバースカート

ハンドプリーツラバースカート

NAKAGAMI

110

家族みんなが幸せになれるベーグル

家族みんなが幸せになれるベーグ…

リアンドベーグル