No.133薪火イタリアンおまかせコース料理
薪火がつくる贅沢な時間を楽しむレストラン
薪火に癒されるひと時を
DIRETTOは、ワインと美味しいイタリアンを出す隠れ家的バーとして始まりました。そして2020年6月、薪を使うレストランとして現在の場所に移転しました。薪を使った調理法は、欧米のコンセプチュアルなレストランで人気を博していて、杉野さん自身以前から注目していたのだそう。
“炎で焼く”のはとても原始的な調理法ですが、素材の旨味をぎゅっと凝縮することで、美味しさを丸ごといただくことができます。薪火の熱と薫香が食材に伝わることで、オーブン等では決して出せない風味に仕上がるのです。
そして薪火料理は“五感が喜ぶ”ひと時を提供してくれます。炎の揺らめきを眺め、薪火のはぜるパチパチという音に耳を傾け、香ばしい料理を楽しむ贅沢な時間。
「去年はコロナ禍でお客さんが減りましたが、代わりにお客さんはゆったり過ごせて、元気になり笑顔で帰って行かれる…それを見て僕も本当に励まされた。お客さんが癒され元気になる。それが一番の幸せです。」
“炎で焼く”のはとても原始的な調理法ですが、素材の旨味をぎゅっと凝縮することで、美味しさを丸ごといただくことができます。薪火の熱と薫香が食材に伝わることで、オーブン等では決して出せない風味に仕上がるのです。
そして薪火料理は“五感が喜ぶ”ひと時を提供してくれます。炎の揺らめきを眺め、薪火のはぜるパチパチという音に耳を傾け、香ばしい料理を楽しむ贅沢な時間。
「去年はコロナ禍でお客さんが減りましたが、代わりにお客さんはゆったり過ごせて、元気になり笑顔で帰って行かれる…それを見て僕も本当に励まされた。お客さんが癒され元気になる。それが一番の幸せです。」
素材を活かしたシンプルなお料理
こちらは目の前で調理していただいた、スズキとアスパラガス。薪火の熱で中はふっくら焼き上がっています。食材により適した調理温度が違うので、薪の扱い方には研究が必要となり、そこはシェフの腕の見せ所なんだそう。
DIRETTOでは旬の物をジューシーに焼き上げ、シンプルな味付けで提供します。
昼も夜もメニューはおまかせコースのみ。最後のデザートまで合わせて8種の料理を、ゆっくり味わうお店なので予約は忘れずに。おススメのワインを尋ねれば、ワイン好きな杉野さんが確かな物を選んでくれますよ。
薪火のレストランというと、少し敷居が高く感じるかもしれませんが、構えずに扉を開いてみてください。揺れる炎を見ているうちに心がほどけ、くつろいでいる自分を発見することでしょう。不思議と炎を眺めていると、隣にいる大切な人にいつも以上に心を開いて本音が言えるような…火には、そんな力がある気がします。
DIRETTOでは旬の物をジューシーに焼き上げ、シンプルな味付けで提供します。
昼も夜もメニューはおまかせコースのみ。最後のデザートまで合わせて8種の料理を、ゆっくり味わうお店なので予約は忘れずに。おススメのワインを尋ねれば、ワイン好きな杉野さんが確かな物を選んでくれますよ。
薪火のレストランというと、少し敷居が高く感じるかもしれませんが、構えずに扉を開いてみてください。揺れる炎を見ているうちに心がほどけ、くつろいでいる自分を発見することでしょう。不思議と炎を眺めていると、隣にいる大切な人にいつも以上に心を開いて本音が言えるような…火には、そんな力がある気がします。
写真 的野翔太 / 取材・文 日高愛子
店舗情報
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店名
DIRETTO（ディレット）
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住所
〒730-0043 広島市中区富士見町5-16
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連絡先
050-5487-3809
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営業時間・
定休日【営業時間】ランチ12:00～15:00 ディナー18:00～23:00(L.O.20:00)
【定休日】不定休 店舗までお問い合わせください。 -
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