No.133薪火イタリアンおまかせコース料理

薪火イタリアンおまかせコース料理

薪火がつくる贅沢な時間を楽しむレストラン

薪火料理を臨場感たっぷりに楽しめる

富士見町の一角に、モダンな邸宅かと思う様な佇まいの、素敵なレストランがあります。店名のDIRETTOは、イタリア語で“まっすぐ”という意味。ウッディで温かみのある店内に、パチパチとはぜる薪火。炉窯を中心に、ぐるりとカウンターで囲む形のレイアウトになっており、火を使った調理を臨場感たっぷりに楽しめます。某グルメ好き芸能人も訪れ、広島の実力派イタリアンと言えば名前のあがる店です。
「“火のエネルギーを料理に込める。”それが料理のテーマです。そして薪火を見ていると、心が癒される。お客さんにゆったり落ち着く時間を過ごしてもらえたら。」そう言うのは店主の杉野貴政さん。落ち着いた中に、情熱を感じるお人柄です。
杉野さんは広島市の出身。20代は東京に住み、音楽活動に励んでいました。しかし、音楽活動していた傍らアルバイトをしていた飲食店がとても好きになり、興味は次第に飲食の道に向いていったのだと言います。

地道な努力で一人前の料理人に

本格的に料理の道にのめり込み始めたのは、前職のイタリアンのお店に勤めたことがきっかけです。
「東京で働いていたカフェが素敵で、初めは軽い気持ちで飲食の世界に入ったんです(笑)。実際厨房に入ると仕事は甘くはなく、料理人の先輩のプロ意識に圧倒されました。」しかし、その環境で与えられた仕事に喰らいつき、体当たりで覚えます。休みの日には料理の本を買って研究し、他の店の料理を食べて勉強し、杉野さんはコツコツ努力を続けました。そんな数年間の地道な積み重ねがあり、“調理の責任者をやらないか”と会社から声がかかるほどの実力が付いたと言います。
「会社にそのまま残ることも出来ました。でも料理を本格的に極めていく中で、“いつか自分の店を出したい”という目標ができたので、思い切って挑戦することにしたんです。」

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薪火に癒されるひと時を

DIRETTOは、ワインと美味しいイタリアンを出す隠れ家的バーとして始まりました。そして2020年6月、薪を使うレストランとして現在の場所に移転しました。薪を使った調理法は、欧米のコンセプチュアルなレストランで人気を博していて、杉野さん自身以前から注目していたのだそう。
“炎で焼く”のはとても原始的な調理法ですが、素材の旨味をぎゅっと凝縮することで、美味しさを丸ごといただくことができます。薪火の熱と薫香が食材に伝わることで、オーブン等では決して出せない風味に仕上がるのです。
そして薪火料理は“五感が喜ぶ”ひと時を提供してくれます。炎の揺らめきを眺め、薪火のはぜるパチパチという音に耳を傾け、香ばしい料理を楽しむ贅沢な時間。
「去年はコロナ禍でお客さんが減りましたが、代わりにお客さんはゆったり過ごせて、元気になり笑顔で帰って行かれる…それを見て僕も本当に励まされた。お客さんが癒され元気になる。それが一番の幸せです。」

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素材を活かしたシンプルなお料理

こちらは目の前で調理していただいた、スズキとアスパラガス。薪火の熱で中はふっくら焼き上がっています。食材により適した調理温度が違うので、薪の扱い方には研究が必要となり、そこはシェフの腕の見せ所なんだそう。
DIRETTOでは旬の物をジューシーに焼き上げ、シンプルな味付けで提供します。
昼も夜もメニューはおまかせコースのみ。最後のデザートまで合わせて8種の料理を、ゆっくり味わうお店なので予約は忘れずに。おススメのワインを尋ねれば、ワイン好きな杉野さんが確かな物を選んでくれますよ。
薪火のレストランというと、少し敷居が高く感じるかもしれませんが、構えずに扉を開いてみてください。揺れる炎を見ているうちに心がほどけ、くつろいでいる自分を発見することでしょう。不思議と炎を眺めていると、隣にいる大切な人にいつも以上に心を開いて本音が言えるような…火には、そんな力がある気がします。

写真 的野翔太 / 取材・文 日高愛子

店舗情報

  • 店名

    DIRETTO(ディレット)

  • 住所

    〒730-0043 広島市中区富士見町5-16

  • 連絡先

    050-5487-3809

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】ランチ12:00~15:00 ディナー18:00~23:00(L.O.20:00)
    【定休日】不定休 店舗までお問い合わせください。

  • HP

    https://ya01900.gorp.jp/

  • Instagram

    https://www.instagram.com/d.i.r.e.t.t.o/

写真:薪火イタリアンおまかせコース料理

薪火イタリアンおまかせコース料理

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