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No.137マグロとイチゴのタルタル～海水ゼリー寄せ～

マグロとイチゴのタルタル～海水ゼリー寄せ～

フランスと日本の食文化が融合した珠玉の一皿

天空のレストラン

広島市中央に位置する、アーバンビューグランドタワー12階、抜群の眺望でフランス料理が楽しめる「Shimalabo」のコンセプトは、「わが家のおもてなし」。「今日何を食べようか？　の選択肢の中にフランス料理が入るよう、フランス料理をもっと日常にしたい」とオーナーシェフの島村光徳さんは言います。五感をフルで楽しませてくれる旬の食材を使用した美しい料理の数々は、「素材ありきの直観的な料理。素材ごとに、その日ごとに、テーブルごとに進化する。カラダとココロに有益な自然派フランス料理」。本日のメニューをコース仕立てにして、提供しています。2020年9月、福屋八丁堀本店9階に2号店「Shimalabo Bis」をオープンしました。どちらの店舗も予約制で、予算に応じて、お客様に合わせたおまかせコース料理を堪能できます。お祝いや記念日、ウェディングなど、少人数のパーティー利用にピッタリです。

フランス料理人になりたい

広島出身の島村さんは、18歳で大阪に出て、辻調理師専門学校に入学後、そこでフランス料理に出合います。フランス料理に惚れ込み、19歳でフランスに渡り、辻調理師専門学校フランス校で1年間過ごし、帰国後、神戸でフランス料理の修行をスタートしました。神戸にある3つ星フランス料理店、大阪、京都、本場フランスでも修行をつづけ、30歳で広島に戻りました。「18歳で広島を出るときから、30歳には広島に戻ろうと決めていました」と島村さん。「“身土不二”という言葉通り、水を飲み、食べ物を食べて育った場所に戻りたいと本能的に思ったんです」。広島に戻った同じタイミングで、三國清三シェフプロデュースの「ミクニ ヒロシマ」がオープン、幸運な事にオープンから携わることになったと言います。

シマラボの8つのコンセプト

「35歳には自分のお店を持とうと決めていました。実際は36歳になってしまったのだけれど（笑）」島村さんは、
三國清三シェフの精神を受け継ぎ、「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」から、2017年1月、店名を「Shimalabo」としてスタートしました。Shimalaboのコンセプトは8つ。食の安心安全、旬のものを使用する、地産地消にこだわる、伝統技術を扱う、食育に貢献する、フランスの食文化を伝える、持続可能な食の世界を目指す、食材すべてを使い切る、このコンセプトを軸に、シマラボの料理や、お店の空間作りなどすべてにおいて、一貫してこだわっていると言います。テーブルセットや装花、テラスのグリーンなど、思わず店内に入って「素敵！」と声を上げてしまうほど、こだわりの詰まった空間。「お家のように寛いで、ゆっくりコース料理を楽しんでほしい」と、長く座っていても疲れにくいように、インテリアの中でも特に椅子にこだわったと言います。

マグロとイチゴのタルタル

島村さんのおすすめは、ビストロの定番料理、「牛肉のタルタル」を日本人の味覚に合わせアレンジした「マグロとイチゴのタルタル～海水ゼリー寄せ～」。日本では、生肉を食す習慣があまりないので、生食で食べる習慣のあるマグロと旬のイチゴを組み合わせ、薬味・スパイス・ハーブをキレイに盛り付け、最初から最後まで、味の変化を楽しめる眼福の一皿に仕上げた逸品です。Shimalaboでは、お客様の予算に合わせた「本日のおまかせコース」を、完全予約制で提供しています。旬の素材に合わせた料理は、食材を無駄なく使い切るよう、環境にも配慮した、豊かな食文化のフランス料理と、日本人として味噌や醤油などの調味料を合わせるなど、独自のアイデアの詰まった、見た目も美しいおまかせコース料理。とっておきの日に、特別な人と一緒に食べたいと思わせてくれる、記憶に残る料理になること間違いなしです。

写真　山本興　/　取材・文　 三宅真理子

店舗情報

  • 店名

    Shimalabo（シマラボ）/ Shimalabo Bis（シマラボビス）

  • 住所

    Shimalabo：〒730-0012 広島市中区上八丁堀4-1 アーバンビューグランドタワー12F　/　Shimalabo Bis：〒730-0021 広島市中区胡町6-26 福屋八丁堀本店9F

  • 連絡先

    Shimalabo 082-511-1618　/ Shimalabo Bis 082-207-2511

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】Shimalabo　12：00～14：30　18：00～22：00 (完全予約制)　/　Shimalabo Bis 11：30～15：00　18：00～22：00 （予約制）
    【定休日】Shimalabo　月曜日（祝日営業）　/　Shimalabo Bis　隔週水曜日　　　

  • HP

    https://shimalabo.jp

  • Instagram

    https://www.instagram.com/shimalabo_/

  • 地域共通
    クーポン

    Go to イート登録サイト：あり

  • HP

    Shimalabo Bis　 https://www.shimalabobis.jp

写真：マグロとイチゴのタルタル～海水ゼリー寄せ～

マグロとイチゴのタルタル～海水ゼリー寄せ～

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