No.155瀬戸内のマーマレード

瀬戸内のマーマレード

瀬戸内から世界へ。オリジナルで唯一無二のジャム。

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「食」に縁の深い店主が営む、瀬戸内海を一望できるお店。

cosakuüは、尾道・向島の瀬戸内海を望む立花ガーデン内に『life:style』『立花食堂』とともに軒を連ねるお店です。店内では厳選素材で丁寧につくられた無添加ジャムと、「日々あるといいな。」と思えるシンプルで自然な味のおやつを製造・販売されており、2017年にオープンしました。お洒落な店内ではジャムやおやつの他にも食器などが並べられ、南国風の木に囲まれたお庭には寛げるスペースもあり、訪れる全ての人に優しいスポット。お隣の立花食堂の料理にcosakuüのジャムが使われることもあります。
ご自宅でジャムなどを作られていた店主の上杉裕加さんは、ご両親が料理を作る仕事だったこともあり、小さな頃からかぼちゃのクッキーなどのお菓子を自宅で作ることが遊びの一つだったそうです。そんな環境もあってか、生活学科(家政科)にて裁縫や栄養学などを専攻。卒業後は、広島市内のカフェやホテルのレストランでも働きました。

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きっけかは義祖父の依頼で、保存食としてのジャムを作ってみたこと

三原に住んでいるご両親と一緒に暮らすために実家に戻ってからは事務のお仕事をされていたそうですが、結婚、出産を機に退職。たまたまご主人のお父様の先代が柑橘農家ということもあって、退職後、柑橘山のお世話をされていて、毎年たくさんの柑橘が収穫できるのに食べきれずに腐らせたりしているのをどうにかならないかと相談されたことが、ジャム作りのきっかけでした。最初こそ柑橘系のジャムは手間な印象があり嫌だと思っていましたが、作ってみたらとても美味しくて、みんなにもとても喜んでもらえました。『食材を無駄にしない』という意味も込めてたくさん作るようになり、尾道のイベントなどに出店させてもらうようにもなったそうです。当時からオリジナル性のある、他の人とは違うものが作りたいと考えていたので、ジャムだけでなくケークサレというお食事パウンドケーキもオリジナルで考案。ジャムと一緒に食べると美味しい豆腐ワッフルなど、珍しいスイーツも人気でした。

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体のことを考えて、素材選びから厳選。安心・安全なジャム

そんな中、出産後に復帰予定だった事務の仕事も続けられないことになってしまったということもあり、「食」に関する仕事に改めて関わりたいと思っていたタイミングで、新たにオープンすることになった「立花食堂」のスタッフになりました。自宅工房を構えジャムの製作も兼業していたある日、ここでジャムを作ってみませんか、とお声かけいただいたご縁で、家族からも「やってみたら」と後押ししてもらい、チャレンジを決意します。「こさえる」は、備後弁で「作る」という意味。店名は、「季節の食材をこさえて食う」という意味を込めて『cosakuü(コサクウ)』と命名しました。もとよりマラソンが趣味で食の大切さを痛感していましたが、子どもが生まれたことでより一層食べるものに気を使うようになっていた上杉さん。『お顔が見える農家さんが作った素材を使う』というコンセプトで、地元尾道はもちろん長野県などからも素材を集め、オリジナルでアレンジしたジャムを作り始めました。現在では1年間通すと50種類ほどのジャムを製造されているそうです。

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国際マーマレードアワード2年連続受賞! 瀬戸内のマーマレード

向島の柑橘農家など、瀬戸内の様々な場所から仕入れた柑橘で作るこちらは、カルダモンというカレーなどに使われるスパイスを加えて作ります。カルダモンはショウガ科の多年草で、さわやかで上品な香りが特徴。「スパイスの女王」や「高貴な香り」などと言われることもあり、柑橘との相性も抜群だそう。この組み合わせは、上杉さんが独自に考えたもので、旬の柑橘の実と一緒に皮も入れ、オリジナルの味わいを出しています。パンにつけたり、ヨーグルトにかけたりするだけではなく、例えばお肉に1サジかけて艶を出してみたり、お湯で割ったりと、楽しみ方は様々。マーマレードの本場イギリスで毎年開かれる世界的コンテストで選ばれた味を、ぜひお試しください。
とことん体のことを考えながら、味もこだわって作られたcosakuüの商品は、子どもから大人までたくさんのファンを魅了しています。店主の上杉さんは、今後も体に優しい食べ物を作り続けていきたいと笑顔でお話ししてくださいました。

写真 MiNORU OBARA / 取材・文 野田夏梨

店舗情報

  • 店名

    季節のジャムと日々のおやつ[cosakuϋ コサクウ]

  • 住所

    〒722-0071 広島県尾道市向島町立花287-1(立花ガーデン内)

  • 連絡先

    0848-36-5661

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】 コロナの影響により現在は11:00〜16:00(通常は11:00~17:00)
    【定休日】コロナの影響により現在は火水木(通常は毎週火曜日、第2、4水曜)

  • Instagram

    https://www.instagram.com/cosakuu/

写真:瀬戸内のマーマレード

瀬戸内のマーマレード

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