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No.170クランベリーフランスのピスタチオクリームサンド

クランベリーフランスのピスタチオクリームサンド

ハードとソフト、酸味と甘味の絶妙なランディング

出会いがつなぐシンプルな味

国道183号線とJR可部線のちょうど真ん中あたり、祇園県道の交差点に佇む白壁のお店。それが『パンクロッシュ -PAIN Cloche- 』です。ヨーロッパを思わせる大きなアンティーク扉を開くと、真っ白でとてもシンプルな店内にパンの香りが溢れていました。お店を切り盛りするのは石黒夫妻。竹を割ったようにさっぱりとしたご夫婦です。パンを作るのは主にご主人の竜郎（たつろう）さん。商品の開発を担当するのは元パティシエの奥さん、成香（せいか）さん。とてもバランスの取れたお二人です。アイドルタイムとは言え、まだまだお忙しい時間帯。そんな時でも、お客さんや業者さんと気さくに話す石黒さんは、「僕は運が良かったんです。ありがたい出会いがなければここまでやって来られなかった。」と話を始めました。

手に職ならば、パン屋になろう

幼少期には祖母との二世帯で暮らしていたという石黒さん。祖母が買って帰ってくれるパンが大好物だったと目を細めます。食べ盛りの時期も、ご飯よりは食パン派。とにかく子どもの頃からパンには馴染みがあったのだとか。そんな石黒さんがパンの世界へ飛び込んだのは、25歳の時でした。「大学を卒業して以降はフラフラとフリーターしていました。でも、このまま30歳になるわけにはいかない・・・。」と奮起したのだ言います。手に職をつけたいと思った石黒さんは、フリーター時代にずっと飲食のアルバイトをしていた経験から「職人の道ならば、飲食。」と閃いたのだとか。そして、「飲食」と「パン」が石黒さんの中で結びついたのは自然なことだったのでした。

中学の時から決めていた

それにしても、驚くべきは石黒さんのこの言葉。「開業資金は中学の頃から貯めていました。」中学の時から開業資金を？ 石黒さんは「何をしたいかは分からない。それでも将来は自分の手で何かを始める。」と10代も前半から将来のために貯蓄を始めていたのです。両親の助言も手伝ったとのことですが、思春期も始まったばかりの頃からすでに漠然と開業資金を貯めていたなんて、驚きです。さて、25歳の時に一念発起をしてパンの世界に飛び込んだ石黒さんは、超有名店『ドンク-DONQ- 』と『ジョアン -JOHAN- 』で修行を積みます。飛び込みのアルバイトから始めた石黒さんは、「アルバイトだからこそ一番大切なことを学ばせてもらえました。一見すると簡単でアルバイトに任されがちな“パンの仕上げ作業”にこそ、パン作りにおける様々な技術が集約されていたんです。」と当時と今を照らし合わせます。およそ10年間の修行の締めくくりには、自身が師匠と呼ぶ『アヴェックソレイユ -Avec le soleil- （広島市西区大芝）』の藤崎さんの元でパン作りをともにし、35歳の時に晴れて『パンクロッシュ -PAIN Cloche- 』を始めたのです。ちなみに中学生の頃から貯めていたという開業資金は、この時にすべてつぎ込んだと言います。石黒さんの本気の表れです。

味と香りと優しさを、ただただシンプルに

そんな石黒さんにご紹介いただいた逸品は『クランベリーフランスのピスタチオクリームサンド』。酸味の際立つ硬めのパン生地と、それに包まれたピスタチオ＆バタークリームの甘味が絶妙な、他にはない至福の代物です。ふんだんに使うピスタチオは、世界一と名高いシチリア島のブロンテ産。ハードとソフト、酸味と甘味のコラボレーションが頬をほころばせます。
「もちろんどれもおすすめですが、強いて選ぶとしたら、硬めのパンを味わっていただきたいです。」と微笑む石黒さんのパンの製法は「ルヴァンリキッド製法」。3日に一度のペースで天然酵母を継ぎ続けて育てていくものです。成香さんの提案がきっかけで始めたこの製法、風味も旨味も格段に違うと言います。石黒さんは粉にもこだわります。ポストハーベストやプレハーベストといった農薬が添加されていない粉をブレンドしています。幼少期に祖母が買ってくれたたくさんのパンとの出会い、厳しい下積み時代を経た元パティシエである成香さん、そして、師匠の藤崎さんとの出会い。そんな数々の出会いが繋がって今の『パンクロッシュ -PAIN Cloche- 』があります。きっとこれからも美味しいパンを産み出していくであろう石黒さんの心の真ん中にあるのは、「味と香りと、そして体にも良いものを届けたい。」という想いです。

写真・取材・文　MiNORU OBARA

店舗情報

  • 店名

    パンクロッシュ -PAIN Cloche-

  • 住所

    〒731-0138 広島県広島市安佐南区祇園2丁目14−3

  • 連絡先

    082-874-0833

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】9:00〜18:00
    【定休日】木・金

  • Instagram

    https://www.instagram.com/paincloche2017/

写真：クランベリーフランスのピスタチオクリームサンド

クランベリーフランスのピスタチオクリームサンド

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