No.018北広島町仔羊ソーセージ・セミドライのきのこ・セミドライのいちぢく
季節の一番“美味しい”を届けたい
目指すのは最高のホスピタリティ
MILLEは『ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版』で一つ星を獲得。その味とおもてなしはお墨付きです。「お客様はここに来るまでに、たくさんの時間を使って来てくださっている。だから料理もお店の空気感も全部含めて、ここにきてよかったと思ってもらいたい」。お料理との相性やお客様の食べやすさを優先して、和食器を使ったり、箸を提案することも厭いません。
辻田さんが大切にしているただ一つのこと、それは「お客様に喜んでいただくこと」。「MILLEにいらっしゃるお客様は、トリュフやキャビアを求めているのではなく、“僕の想像力”を食べに来てくれていると思っているんです。だから、食材に誠実に向き合って、僕にしか作れない料理とサービスを提供したい」。
清々しいほどに「お客様ファースト」なフレンチレストランMILLE。辻田さんプロデュースのホスピタリティあふれる空間で、至福の時間をぜひ味わってください。
辻田さんが大切にしているただ一つのこと、それは「お客様に喜んでいただくこと」。「MILLEにいらっしゃるお客様は、トリュフやキャビアを求めているのではなく、“僕の想像力”を食べに来てくれていると思っているんです。だから、食材に誠実に向き合って、僕にしか作れない料理とサービスを提供したい」。
清々しいほどに「お客様ファースト」なフレンチレストランMILLE。辻田さんプロデュースのホスピタリティあふれる空間で、至福の時間をぜひ味わってください。
北広島町仔羊ソーセージ・セミドライのきのこ・セミドライのいちぢく
MILLEで提供されるランチとディナーはコーススタイルのみ。地元で、その時季にとれる旬の食材を使って作るので、メニューは季節ごとに変わります。そのため取材させていただいた時点でのコースの中の一つの料理のご紹介となりますが、辻田さんが選んだ逸品は「北広島町仔羊ソーセージ・セミドライのきのこ・セミドライのいちぢく」。ソースはシャンピニョンと、ペリグー。広島県産の仔羊の肉は、市場には滅多に出回らない希少なお肉。それを北広島町のファームから直接仕入れ、いろいろな部位の肉をさばいて手作りしたソーセージは、MILLEでも滅多にお目にかかれない希少なメニュー。季節を感じるきのこと合わせてぜひ味わって欲しいということで、この料理をおすすめいただきました。おもてなしマインド溢れるMILLEの店内で辻田さん渾身の逸品をどうぞ召し上がれ。
写真 加藤 郁夫 取材・文 イソナガ アキコ
店舗情報
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店名
MILLE （ミル）
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住所
〒730-0005 広島市中区西白島町12-16
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連絡先
082-836-3600
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営業時間・
定休日【昼】11：30 ～ 13：30 （L.O.）
【夜】18：00 ～ 19：30（L.O.）
※定休日：水曜日、他不定休あり
【注意事項】予約制のため、ご来店前にご予約をお願いいたします。
北広島町仔羊ソーセージ・セミドライのきのこ・セミドライのいちぢく
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