No.147トリッパと白インゲンのトマト煮込み
シェフの情熱が作る一皿 豊かな時間を過ごせるリストランテ
お客さんの人生に 優しく寄り添える店になりたい
情熱の炎は石田さんの胸にも灯り、この夏にオープンしたばかりのお店から広島を盛り上げようと奮闘中。2020年、新型コロナウイルスのニュースが不穏な空気を運んできた丁度その頃、石田さんの新店の準備が始まっていたのです。
「今やれることを全力でやろう。」不安がよぎりそうになる気持ちを切り替え、精力的に行動し始めます。SNSでの発信をコツコツと続け、近隣の飲食店へ挨拶に回り、石田さんの情熱が周囲の人の心を動かします。7月の開店後すぐに満席が続き、確かな味に胃袋を掴まれたお客さんは常連さんに。
特にお肉料理は店名に29（ニク）を冠するほど自信があります。
「トスカーナは肉料理が有名。この店でも肉の質にはこだわり厳選したものを使用しています。ドレスアップして記念日に特別なコース料理を食べたり、普段使いとしてパスタとワインを粋に楽しむこともできる…自分がイタリアで見て来たリストランテの様な、お客様に愛される店になれたらと思います。」
「今やれることを全力でやろう。」不安がよぎりそうになる気持ちを切り替え、精力的に行動し始めます。SNSでの発信をコツコツと続け、近隣の飲食店へ挨拶に回り、石田さんの情熱が周囲の人の心を動かします。7月の開店後すぐに満席が続き、確かな味に胃袋を掴まれたお客さんは常連さんに。
特にお肉料理は店名に29（ニク）を冠するほど自信があります。
「トスカーナは肉料理が有名。この店でも肉の質にはこだわり厳選したものを使用しています。ドレスアップして記念日に特別なコース料理を食べたり、普段使いとしてパスタとワインを粋に楽しむこともできる…自分がイタリアで見て来たリストランテの様な、お客様に愛される店になれたらと思います。」
トスカーナの伝統料理を召し上がれ
今回逸品として、トリッパと白インゲンのトマト煮込みを作っていただきました。イタリアンパセリとパルメザンチーズの色も鮮やかな、トスカーナの伝統的な料理です。
トリッパはハチノス（牛の第2胃袋）のことで、美味しく食べるための下処理には大変な手間がかかるのですが、こちらのお店では全て手作業で行います。
そしてトリッパ独特の臭みを感じないのは、刻んで入れているオレンジピールの爽やかさのおかげ。トリッパのジューシーさと、微かにピリッとする後口のトマトソースが食欲をそそる一皿です。
石田さんご夫婦はお2人ともソムリエなので、尋ねれば最適なワインを選んでいただけますよ。
イタリアは食事を大切にする文化だそう。美味しい食事と会話する時間を取ることで、日常を豊かに暮らす人が多いのだとか。
“Bottega del 29”はお客さんの人生にそっと寄り添ってくれるようなリストランテ。豊かな時間を過ごしに出かけてみてはいかがでしょうか。
トリッパはハチノス（牛の第2胃袋）のことで、美味しく食べるための下処理には大変な手間がかかるのですが、こちらのお店では全て手作業で行います。
そしてトリッパ独特の臭みを感じないのは、刻んで入れているオレンジピールの爽やかさのおかげ。トリッパのジューシーさと、微かにピリッとする後口のトマトソースが食欲をそそる一皿です。
石田さんご夫婦はお2人ともソムリエなので、尋ねれば最適なワインを選んでいただけますよ。
イタリアは食事を大切にする文化だそう。美味しい食事と会話する時間を取ることで、日常を豊かに暮らす人が多いのだとか。
“Bottega del 29”はお客さんの人生にそっと寄り添ってくれるようなリストランテ。豊かな時間を過ごしに出かけてみてはいかがでしょうか。
写真 MiNORU OBARA / 取材・文 日高愛子
店舗情報
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店名
Bottega del 29 （ボッテガ ニック）
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住所
〒730-0016 広島市中区幟町7-29 宏和9 1Ｆ
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連絡先
082-554-1355
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営業時間・
定休日【営業時間】dinner time 17:30～22:00／bar time 22:00～25:00
【定休日】不定休、店舗までお問い合わせください。 -
HP
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