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No.160レバーのラグーソースパスタ

レバーのラグーソースパスタ

初めましての感動を、日本酒と料理のペアリングで。

舟入の住宅街で見つけた大人の秘密基地。

生活のための穏やかな時間が流れる、舟入のとある住宅街。何気ない日常が当たり前の決して特別ではない場所に「リッテンプラス」はあります。ぐるっと辺りを見渡してみてもお店らしき店舗はここだけ。夜になると静寂な住宅街にぽつんと灯る明かりが看板がわりです。オープンは8年前の2013年5月。店主のウエダヒトシさんが日本各地からセレクトした唯一無二なラインナップの日本酒と、それらを愉しむために作られた料理に出会えるビストロ。“よくぞ見つけてくれました”と出会いに感謝したくなるほどの日本酒と、ウエダさんが生み出す料理を心から愛する大人たちが集い語る、まさに秘密基地のよう。日本全国から届く日本酒との出会いは突然で、そして刺激的。今日ここで目の前に並ぶ料理たちと一緒に出会うために、今まで出会わなかったのだと運命とさえ思えるほどに。

日本酒の会から生まれたリッテンプラス。

実はリッテンプラスには、エピソードゼロがあります。「実はこの場所、お店をしようと思って見つけた場所ではないのです」とウエダさん。「元々はインテリアの仕事をしていたのですが、好きが高じて趣味で日本酒の会を開催していました。日本酒と料理を楽しむことはもちろん、杜氏や蔵元にお声がけしてお話を聞かせてもらったり、酒蔵の見学に行ったりとかなりアクティブに活動をしていました。仲間も増え、自分たちがやりたいことを叶えるために、日本酒の会の開催場所としてこの店舗を借りました」。そんな話を聞かせていただくと、あまり人目につかない隠れ家のような場所も、何人かで立っても狭さを感じさせない広々としたキッチンも、すべて納得の仕様なのです。多くの日本酒ファンが集うリッテンプラスの原点は、ご自身が何よりも日本酒を楽しむことだったのです。

仕入れのルールは、同じお酒は1年間で1本のみ。

あらゆる情報を駆使して全国から見つけた美味しいお酒を、美味しいお酒を探している人に繋げるのがウエダさんの仕事。1年間で同じお酒は1本しか仕入れないと決めているのも、日本酒と料理との一期一会を大切にしてもらいたいから。ウエダさんの日本酒選びの基準は、決して味だけではありません。酒造りに携わる人や、蔵の歴史、素材選び、その土地の文化や環境など、お酒ができるまでの背景を知ってからこそ、五感で味わえるもの。だからペアリングを提案する料理も、ウエダさんの人生が詰まったここでしか味わえない逸品が揃います。食材そのものの美味しさを生かすイタリアンを中心としたビストロ料理は、ウエダさんの経験と記憶をたぐり寄せて、足したり、引いたり、掛け合わせたりと、あらゆる作戦でお酒とのマリアージュを追求します。

苦手だからこそ、マイナスをプラスにチェンジ。

リッテンプラスの看板メニューのひとつ、レバーのラグーソースパスタ。ウエダさんの苦手なレバーが味の主役です。レバーといえば、お酒との相性抜群な肉料理「リエット」が有名です。が、ウエダさんはレバーが苦手。だからこそ、美味しいレバーのリエットを作ることにしました。まず取り組んだのは、独特な臭みを消すこと。数種類のスパイスを巧みに使用し、香りに変化を持たせました。さらに、そら豆を加えて食感にアクセントを。パスタソースとして仕上げたところ、ウエダさんもにっこりのメニューが誕生しました。「実は、2020年に大病をしたのですが、辛い時期にみなさんが支えてくれました。病気になったことはマイナスですが、お客さんや仲間にいただいた優しさは僕にとってプラス以外の何ものでもありません。この場所で、誰かの笑顔がもっと見たいとより強く思うようになりました」と話すウエダさんは、今日もきっとお客さんの笑顔を思い浮かべながら、美味しい日本酒を探しているはずです。

写真　篠原ゆき　/　取材・文　村山ゆかり

店舗情報

  • 店名

    リッテンプラス

  • 住所

    〒730-0847 広島市中区舟入南1-4-26

  • 連絡先

    082-275-4900

  • 営業時間・
    定休日

    【営業時間】時短営業中
    　テイクアウト営業／火～土曜11:30～17:00
    　日本酒バー営業／木曜・金曜16:00～22:00
    【定休日】日曜・月曜・祝日

  • Instagram

    https://www.instagram.com/litenplus/

写真：レバーのラグーソースパスタ

レバーのラグーソースパスタ

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