No.021zaza焼 肉玉そば
広島でも関西でもない、zazaでしか食べられないお好み焼き
生地に麵、ソースまで理想の味を求めて続け、ここにしかない味を実現
「zaza焼」の生地に使う粉は、数十種類の粉を独自の配合で混ぜ合わせたオリジナルのもの。キャベツから出る水分で味が薄まるのを考慮し出汁を濃くし、特有のふんわり感を出すために山芋を加えるなど改良を重ねたそう。5年ほど前からは、麺もオリジナルの配合のものを製麺所に依頼するようになりました。極細麺なのにコシが強くしっかりとした食感が特徴の麵は、完成するのに1年もかかったのだとか。その甲斐もあり、zaza焼の特徴である「ふんわりの食感の生地と存在感のある麵」の対比を生み出すことに成功しました。お好み焼きには欠かせない卵は、餌作りから飼育環境、鮮度までこだわる石本農場のものを使い、オリジナルのソースを作るなど、一途に情熱を注いだ「zaza焼」は広島でも関西でもない、ここでしか食べられない世界で1つだけのお好み焼きとして多くの人に愛されています。
驚きや感動を感じてもらえる料理を提供し続けるために
髙田さんは現在、「zaza焼」の次のステージとして、zaza焼の販売店を募集しています。この味を一緒に伝承し、日本中に広めたいという思いから仲間を募り、2020年には沖縄の鉄板焼き店が導入するなど、少しずつですが広がりも見せています。
まったくの異業種から始めて15年以上にわたり、飲食店を経営する髙田さん。「飲食は大変ですけど、楽しいから続けられるんでしょうね」と笑顔で話していました。「zaza焼だけではなく、全ての料理でお客様を驚かせたいと思っています」。そんな髙田さんの思いは、お通しにまで貫かれています。「お通しはお客様が当店で最初に口にするもの。そこで驚きをもってもらいたい」と季節の野菜を使った自家製ポタージュスープを提供するなど、妥協することのない髙田さんの料理をぜひ一度ご賞味あれ。
まったくの異業種から始めて15年以上にわたり、飲食店を経営する髙田さん。「飲食は大変ですけど、楽しいから続けられるんでしょうね」と笑顔で話していました。「zaza焼だけではなく、全ての料理でお客様を驚かせたいと思っています」。そんな髙田さんの思いは、お通しにまで貫かれています。「お通しはお客様が当店で最初に口にするもの。そこで驚きをもってもらいたい」と季節の野菜を使った自家製ポタージュスープを提供するなど、妥協することのない髙田さんの料理をぜひ一度ご賞味あれ。
写真 加藤郁夫 / 取材・文 山名恭代
店舗情報
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店名
鉄板焼 zaza Casual Dining
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住所
〒730-0016 広島県広島市中区幟町15-9藤本ビル2F
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連絡先
082-222-8883
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営業時間・
定休日【営業時間】
月～金: 11:45～14:00 （料理L.O. 13:30 ドリンクL.O. 13:30）
18:00～22:00（料理L.O. 21:30 ドリンクL.O. 21:30）
土、祝日、祝前日: 18:00～22:00（料理L.O. 21:30 ドリンクL.O. 21:30）
【定休日】
日曜
※年末年始
※月曜日が祝日の場合、日曜日営業、月曜日定休日 -
HP
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Instagram
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地域共通
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・地域共通クーポン、広島県クーポン利用OK
zaza焼 肉玉そば
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